Что такое мальтийские брагиоли?
Мальтийские брагиоли, также известные как “говяжьи оливки”, — это традиционное национальное блюдо Мальты. Хотя слово “оливки” подразумевает оливки, это блюдо вовсе их не содержит. Брагиоли — это рулетики из говядины, фаршированные смесью ингредиентов, включающей в себя фарш, лук, чеснок, яйца и пряности. Процесс приготовления довольно трудоемкий. Мясо отбивается до тонких ломтиков, которые затем заполняются начинкой и скатываются в рулеты. Весь процесс тушится в насыщенном томатном соусе с добавлением красного вина и бульона, что придает им уникальный вкус и аромат.
История и традиции
Брагиоли — это блюдо с длинной традицией, которое веками подавалось на особые случаи на Мальте. Оно берет свое начало в те времена, когда свинина была более дорогой, а говядина стала более доступной опцией. Этот рецепт передавался из поколения в поколение, и каждая семья могла добавить свою уникальную деталь, например, добавив уникальные специи или изменив ингредиенты начинки в соответствии с собственными предпочтениями. Сегодня брагиоли являются символом мальтийского гостеприимства, а их приготовление рассматривается как выражение заботы и внимания к близким.
Ингредиенты и подготовка
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Ломтики говядины | 6 штук |
| Фарш | 250 г |
| Лук | 1 большая, мелко нарезанная |
| Чеснок | 2 зубчика, нарезанные |
| Яйцо | 1 штука, сваренная вкрутую и нарезанная |
| Молотый красный перец | 1 чайная ложка |
| Томатный соус | 400 г |
| Красное вино | 100 мл |
| Говяжий бульон | 200 мл |
Подготовка брагиоли начинается с отбивания ломтиков мяса. Затем подготавливается начинка, смешивая фарш, лук, чеснок, яйцо и специи. На каждом куске говядины распределяют ложку начинки и аккуратно скатывают рулет. Каждый рулет закрепляется кулинарной нитью или зубочистками. Затем их обжаривают на горячей сковороде до золотистого цвета. В дальнейшем рулеты тушатся в томатном соусе с добавлением вина и бульона в течение примерно часа. Длительное тушение позволяет мясу стать мягким и насыщенным вкусом.
Вкусные ли мальтийские брагиоли?
Брагиоли — это блюдо, популярность которого обусловлена уникальным сочетанием вкусов. Мясо получается сочным и ароматным благодаря насыщенному соусу и тщательно подобранным ингредиентам начинки. Региональные варианты могут различаться в зависимости от предпочтений, что делает каждую пробу брагиоли немного отличной и уникальной. Для многих людей первый укус вызывает восхищение, и блюдо становится любимым лакомством. Те, кто имел возможность попробовать брагиоли, часто ищут рецепт, чтобы приготовить его и у себя дома.
Заключение
Мальтийские брагиоли — это кулинарное приключение, которое соединяет традиции с незабываемым вкусом. Для любителей мяса и тушеных блюд это блюдо, которое обязательно должно появиться в их меню. Если вы на Мальте, не упустите шанс попробовать этот уникальный деликатес. А если хотите почувствовать вкус Мальты у себя дома, попробуйте рецепт и удивите своих гостей. Брагиоли несомненно напомнят о прекрасном острове и позволят вам на мгновение перенестись на солнечную Мальту.
